Gheymeh! Ein geschmortes Lammgericht mit saftigen Trockenfrüchten und einem Hauch von Sumak

Im Herzen des iranischen Kulinarischen Universums, genauer gesagt in der pulsierenden Stadt Qom, liegt ein kulinarisches Juwel verborgen: Gheymeh. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine warme Umarmung von Gewürzen und seiner samtig-cremigen Konsistenz, die sich auf der Zunge wie ein Gedicht entfaltet.

Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Erfahrung für alle Sinne. Die sanfte Säure der getrockneten Aprikosen trifft auf die würzige Tiefe des Zimts, während das saftige Lammfleisch mit jeder Gabel einen Hauch von Luxus verspricht. Ein Schuss Sumak verleiht dem Ganzen den perfekten letzten Pfiff, eine leuchtende Note, die an sonnige Tage im Orient erinnert.

Die Kunst der Zubereitung: Eine Reise durch die Aromen

Die Zubereitung von Gheymeh ist ein Akt der Geduld und Liebe. Zuerst wird das Lammfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und sanft in Öl angebraten. Dann kommen die Gewürze ins Spiel: Zimt, Kurkuma, Kardamom – jede Prise trägt zu dem komplexen Aromenspektrum bei.

Im nächsten Schritt werden die getrockneten Aprikosen, die Seele des Gheymehs, dazugegeben. Ihr süßer Saft vermischt sich mit der Brühe und verleiht dem Gericht seine charakteristische Konsistenz. Die Zugabe von Zwiebeln, Tomatenpaste und etwas Zucker rundet den Geschmack perfekt ab.

Traditionell wird Gheymeh mit geröstetem Reis serviert. Dieser saftige Begleiter nimmt die feinherben Noten des Gheymehs auf und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Eine kulinarische Reise: Von Qom in die Welt

Gheymeh ist nicht nur in Qom ein beliebtes Gericht, sondern hat sich über die Grenzen des Irans hinaus verbreitet. In vielen iranischen Restaurants auf der ganzen Welt findet man dieses geschmorte Lammgericht auf der Speisekarte.

Es ist ein perfektes Beispiel für die Vielfältigkeit der iranischen Küche und zeigt, wie Aromen und Traditionen zusammenfließen können, um ein kulinarisches Meisterwerk zu erschaffen.

Gheymeh: Eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihr eigenes Gheymeh zu Hause zu zaubern:

Zutaten:

500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel gemahlener Kardamom
¼ Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Sumak
100 g getrocknete Aprikosen, halbiert
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400 ml Wasser oder Fleischbrühe

Zubereitung:

Das Lammfleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Lammfleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist. Das gebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Kurkuma und Sumak hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten.
Tomatenmark einrühren: Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
Fleisch und Aprikosen hinzufügen: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben, zusammen mit den getrockneten Aprikosen. Zucker und Salz hinzufügen.
Mit Flüssigkeit auffüllen: Wasser oder Fleischbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Geymeh köcheln lassen: Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Gheymeh heiß mit geröstetem Reis servieren.

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz können Sie am Ende der Kochzeit 1 EL Sahne oder Joghurt unterrühren.

Weitere Informationen:

Eigenschaft	Beschreibung
Geschmacksprofil	Wärmen, süß-sauer, würzig, samtig
Hauptzutaten	Lammfleisch, getrocknete Aprikosen, Zwiebeln, Gewürze
Traditioneller Begleiter	Gerösteter Reis
Anlass	Familienfeste, Feiertage, alltägliches Essen

Fazit: Gheymeh – Ein kulinarisches Erlebnis

Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Reise in die faszinierende Welt der iranischen Küche. Die Mischung aus süß und sauer, würzig und herzhaft macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen, köstlichen und gleichzeitig einfach zuzubereitendem iranischen Gericht sind, dann ist Gheymeh genau das Richtige für Sie! Lassen Sie sich von dieser geschmorten Lammdelikatesse mit ihren saftigen Aprikosen und dem Hauch von Sumak verzaubern – ein kulinarischer Genuss, der Sie garantiert in den Orient entführt.